-
Gemodificeerd zetmeel
Het worden ook zetmeelderivaten genoemd, die worden geproduceerd door fysische, chemische of enzymatische behandeling met natuurlijk zetmeel om nieuwe eigenschappen te veranderen, versterken of aantasten door moleculaire splitsing, herschikking of introductie van nieuwe substituentgroepen.Er zijn talloze manieren om voedselzetmeel te modificeren, zoals koken, hydrolyse, oxidatie, bleken, oxidatie, verestering, verethering, verknoping en etc.
Fysieke wijziging
1. Pre-gelatinisatie
2. Stralingsbehandeling:
3. Warmtebehandeling:Chemische modificatie
1. Verestering: geacetyleerd zetmeel, veresterd met azijnzuuranhydride of vinylacetaat.
2. Verethering: Hydroxypropylzetmeel, veretherd met propyleenoxide.
3. Met zuur behandeld zetmeel, behandeld met anorganische zuren.
4. Alkalisch behandeld zetmeel, behandeld met anorganisch alkalisch.
5. Gebleekt zetmeel, behandeld met waterstofperoxide.
6. Oxidatie: Geoxideerd zetmeel, behandeld met natriumhypochloriet.
7. Emulgering: zetmeelnatriumoctenylsuccinaat, veresterd met octenylbarnsteenzuuranhydride.
