-
Erythritol
Erythritol, een vullende zoetstof, is een suikeralcohol met vier koolstofatomen.1. Lage zoetheid: erythritol is slechts 60% - 70% zoeter dan sucrose.Het heeft een koele smaak, pure smaak en geen nasmaak.Het kan worden gecombineerd met een krachtige zoetstof om de slechte smaak van een krachtige zoetstof te remmen.2. Hoge stabiliteit: het is zeer stabiel tegen zuur en hitte en heeft een hoge zuur- en alkalibestendigheid.Het zal niet ontleden en veranderen onder 200 ℃, en het zal ook niet van kleur veranderen als gevolg van de Maillard-reactie.3. Hoge oplostemperatuur: erythritol heeft een endotherm effect wanneer opgelost in water.De oploswarmte is slechts 97,4 kj/kg, wat hoger is dan die van glucose en sorbitol.Het heeft een koel gevoel als het wordt gegeten.4. Oplosbaarheid: de oplosbaarheid van erythritol bij 25 is 37% (w / W).Met de toename van de temperatuur neemt de oplosbaarheid van erythritol toe en is het gemakkelijk te kristalliseren.5. Lage hygroscopiciteit: erythritol is zeer gemakkelijk te kristalliseren, maar het zal geen vocht opnemen in een omgeving met een luchtvochtigheid van 90%.Het is gemakkelijk te pletten om poedervormige producten te verkrijgen.Het kan op het voedseloppervlak worden gebruikt om te voorkomen dat voedsel hygroscopisch bederft.
