-
Trehalose
Trehalose is een multifunctionele suiker.De milde zoetheid (45% sucrose), lage cariogeniciteit, lage hygroscopiciteit, hoge vriespuntverlaging, hoge glasovergangstemperatuur en eiwitbeschermende eigenschappen zijn allemaal van enorm voordeel voor voedseltechnologen.Trehalose is volledig calorisch, heeft geen laxerende effecten en wordt na inname in het lichaam afgebroken tot glucose.Het heeft een matige glycemische index met een lage insulinemische respons.
Trehalose kan, net als andere suikers, zonder beperking worden gebruikt in een breed scala aan voedingsproducten, waaronder dranken, chocolade en suikerwerk, bakkerijproducten, diepvriesproducten, ontbijtgranen en zuivelproducten.
1. Lage cariogeniciteit
Trehalose is volledig getest onder zowel in vivo als in vitro cariogene systemen, dus het heeft een aanzienlijk verminderd cariogeen potentieel.
2. Milde zoetheid
Trehalose is slechts 45% zo zoet als sucrose.Het heeft een schoon smaakprofiel
3. Lage oplosbaarheid en uitstekende kristallijn;
De oplosbaarheid in water van trehalose is zo hoog als maltose, terwijl de kristalliniteit uitstekend is, dus het is gemakkelijk om de lage hygroscopische snoepjes, coatings, zachte zoetwaren enz.
4. Hoge glasovergangstemperatuur
De glasovergangstemperatuur van trehalose is 120°C, wat trehalose ideaal maakt als eiwitbeschermer en bij uitstek geschikt als drager voor gesproeidroogde smaken.
